過敏是一種因爲人體免疫系統失常，對自然環境中正常無害的物質，又稱為過敏原所產生反應的現象。大部分人在過敏疾病發展初期不會出現任何症狀，亦有可能會經過多年之後才顯露病症。經過人體對於某些過度反應的現象包含支氣收縮、氣喘、濕疹、風癩、過敏性鼻炎等。

任何年齡層人士,過敏是一種普遍常見的疾病，輕症患者可能是皮膚會出現瘙癢的風疹塊，打噴嚏、流大量鼻水，嘔吐或肚屙腹瀉，而嚴重患者甚至會引致呼吸困難而導致死亡，是一種不容忽視的疾病。

不同種類的食物有可能會產生不同的身體問題，然而最普遍易見的就是食物過敏。即時性過敏和延遲性過敏都是因為觸發了身體內的免疫系統所引致，而這兩種過敏的區分在於免疫系統對不同食物的反應速度。

即時性過敏及延遲性過敏的區分

IgE-即時性過敏

病徵會即時出現

容易被發現

常見於小孩子，成年人比較少出現

過敏是固定而永久性的

通常和一到兩種食物有關

確定了致敏食物後，通常需要避免再次進食

身體會釋放引致發炎的介質

病徵影響皮膚、氣道及消化腸道

IgG-延遲性過敏

病徵會稍微才出現

必須通過化驗檢測出來

無論小孩或成年人均屬普遍

過敏原有機會轉換

能和多種不同食物有關

經過一段時間後，可逐漸將致敏食物加進日常膳食之中

身體會製作出循環的免疫複合物

病徵能影響任何身體組織、器官或身體系統